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要恢复苹果手机删除的短信，可以尝试以下几种方法。
1、使用iCloud备份恢复：
如果在删除短信之前已经备份了iPhone数据到iCloud，那么可以借助iCloud备份恢复已删除的短信，具体步骤如下：
打开手机设置，点击通用选项，选择还原，进入还原设置后点击“从iCloud备份恢复”，登录Apple ID并选择最近的备份进行恢复，恢复完成后，丢失的短信即可找回，但需要注意的是，此方法可能导致其他数据丢失或混乱。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes备份过手机数据，也可以通过iTunes恢复已删除的短信，具体步骤包括打开iTunes并连接手机，进入设备界面并选择“恢复备份”，然后选择最近的备份进行恢复，但这种方法同样有可能导致数据混乱或丢失。
3、使用第三方软件恢复：
若没有使用iCloud或iTunes备份，可以尝试使用第三方软件来恢复已删除的短信，通过数据线连接手机并扫描手机数据库来恢复删除的短信，这种方法相对复杂且需要一定的技术知识，但可以针对特定数据进行恢复。
4、直接扫描恢复：
对于一些技术较为熟悉的人，可以尝试直接扫描iPhone的数据库文件来恢复删除的短信，这需要专业的数据恢复软件和设备，并且操作相对复杂，如果操作不当可能导致数据永久丢失或设备损坏，因此不推荐普通用户尝试此方法。
在尝试任何恢复方法之前，请确保备份所有重要数据以防万一，由于数据恢复存在风险，建议寻求专业技术人员的帮助以安全地恢复已删除的短信，即使成功恢复了短信，也不能保证能够找回所有已删除的短信，因为某些方法可能只能找回部分数据。